O método artesanal

Só há uma maneira de criar ensacados de primeira qualidade: uma cuidadoda seleção das matérias-primas, um processamento feito por mãos prácticas e uma cura num ambiente cuidado por todo o tempo do que precisa. Só desta maneira a tradição dá o melhor de si mesmo e o saber artesão torna-se em gusto.


 

Materias primas

Nossos ensacados são criados só utilizando culatelli do puro porco White Large, toucinho e uma pequena percentagem de carne bovina Raça Piemontesa. Além disso, utilizam-se vinho e aromas naturais, segundo a tradição. A origem de todas as matérias-primas é certificada, como garantia de qualidade.


Processamento

A produção e o empacotamento em tripas naturais são feitos numa fábrica de carnes ensacadas, em total conformidade com as normas higiénicas. Como para os produtos orgânicos, não se utilizam de modo algum antioxidantes, aditivos ou aceleradores de endurecimento. Tosod os nossos produtos são totalmente compatíveis com a legislação europeia e têm a certificação CE.


Cura

A cura representa o momento mais importante da procução dos ensacados e é feita no abiente mais conveniente: a cave. Aqui, cada produto está controlado todos os dias, mais vezes por dia, até que não chega ao grau de cura perfeito. O que nos-ensinou o avô Lino, é que um ensacado está pronto só…quando está pronto. Tudo depende da humidade, das condições externas, do peso e do que a naturaleza decide. Portanto, se quando encomendam, a nossa resposta é que ainda não estão prontos, não se irritem: a espera será recompensada, é uma promessa.