La méthode artisanal

Il y a seulement une méthode pour produire de la charcuterie de première qualité : une sélection rigoureuse des matières premières, une transformation faite par des mains expertes, une maturation dans un environnement contrôlé pour aussi longtemps qu’il le faudra. Seulement de cette manière la tradition donne le meilleur de lui-même, et elle devient l’artisan du goût.


 

Les matières premières

Nos salami son produits seulement avec culatello de pur porc White Large, du lard et une petite pourcentage de bœuf Razza Piemontese. Selon la tradition, on ajoute des arômes naturels et du vin. L’origine des matières premières est contrôlée, comme garantie de qualité.


Prodution

La prodution et l’embossage en boyau naturel sont practiquées dans une fabrique de charcuterie, respectant les règles de l’hygiène. Comme pour les produits organiques, on n’utilise pas du tout des antioxydants, des additifs ou des accélérateurs de durcissement. Tous nos produits sont entièrement conformes aux lois européennes, telle que la cerfitication CE.


Maturation

Cette phase, qui répresent le cœur de la prodution, est practiquées dans l’environnement le plus naturel : la cave. Ici chaque produit est contrôlé quotidiennement, souvent plus fois par jour, jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de maturité parfaite. Selon ce que notre grand-père Lino nous a ensegné, un salami est prêt seulement quand…il est prêt. Tout dépend de l’humidité, des conditions extérieures, du poids et de ce qui la nature va décider. Donc, si quand vous ordonnez des salamis et on vous dit qu’ils ne sont pas encore prêts, n’entrez pas en colère : l’attente sera récompensée, cela c’est une promesse.