El método artesanal

Sólo hay una manera de producir embutidos de buena calidad: una cuidada selección de las materias primas, el procesamiento realizado por manos expertas y un condimento en un ambiente controlado durante todo el tiempo necesario. Sólo de esta manera la tradición da lo mejor de sí mismo y convierte el conocimiento artesano en gusto.


 

Materias primas

Nuestros embuditos son producidos utilizando únicamente culatelli de puro cerdo White Large, tocino y una pequeña porcentaje de carne de vaca Raza Piamontesa. A esto se unen aromas naturales y vino, según la tradición. La origen de todas las materias primas es certificada, como garantía de calidad.


El procesamiento

El procesamiento y el embolsado en tripas naturales se realizan en una fábrica de embutidos, respectando las reglas sanitarias. Como para los productos orgánicos, no se utilizan antioxidantes, aditivos o aceleradores de condimento de ninguna manera. Todos nuestros productos son conformes a las normas europeas con certificación CE.


Curaciòn

Este representa el momento lo más importante de toda la producción, y se pasa en la bodega, que representa el lugar lo más conforme. Aquí, cada producto está controlado diariamente, también muchas veces durante el día, hasta que se alcanza el perfecto grado de maduración. Segundo lo que nos ha enseñado el abuelo Lino, un embutido está listo solo cuando..está listo. Todo depende de la humidad, las condiciones externas, el peso y de lo que decida la naturaleza. Por lo tanto, si cuando piden por los embuditos y nuestra respuesta es que todavía no están listos, que no se enfaden: la espera será recompensada, es una promesa.