Die traditionelle Methode

Es gibt kein einziges Rezept zur Herstellung von qualitativ hochwertigen Fleisch: eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, Verarbeitung von erfahrenen Händen gemacht, ein Gewürz in einer kontrollierten Umgebung, so lange wie es dauert. Nur auf diese Weise die Tradition bietet das Beste aus sich selbst, und wird der Geschmack Handwerker.


 

Rohstoff

Unsere Wurst sind nur mit Culatelli und Schweineschmalz Large White mit einem kleinen Prozentsatz von Kalbfleisch Razza Piemontese hergestellt, und. Hinzu kommen natürliche Aromen und Wein, wie die Original-Rezept erforderlich. Die Einfachheit und die vollständige Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe sind eine Garantie für die Qualität eines jeden unserer Fleisch.


Herstellung

Die Produktion und Absackung in Naturdärme werden in Salami hergestellt, in völliger Übereinstimmung mit den Spezifikationen und Anforderungen an Hygiene. Sind nicht in jedem Fall Antioxidantien, Zusätze oder Beschleuniger der Aushärtung verwendet wird, in der gleichen Weise wie für Bio-Produkte. Alle unsere Fleisch haben das CE-Zeichen, das die Einhaltung der EU-Richtlinien zertifiziert.


Die Reifung

Das Herzstück der Schöpfung jeder Wurst, Würze tritt in ihrer natürlichen Umgebung: den Keller. Hier jedes Produkt wird täglich mehrmals überprüft, bis es die perfekte Balance erreicht.
Und wenn die Würze ist das Herzstück der Produktion, die entscheidende Phase der Reifung ist das Trocknen. Für unser Fleisch dieser Prozess in Salami stattfindet, für mindestens sieben Tage, in einer speziellen Zelle Trockner.